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真澄山廃純米大吟醸「七號」７２０ml [函付]

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ギフト対応について

1946年に、この蔵元さんから協会７号酵母が発見されました。
これは優良酵母『協会７号』の発祥蔵として、世に問うお酒です。

真澄らしい大吟醸とは、どうあるべきか。
その姿を追い求めて、２０２１年４月リニューアル発売しました。

長野県産の金紋錦を４０％精米し
七号系自社株酵母を用い伝統的な山廃づくりで醸した中取りを
瓶詰めしました。

原料を選び、杜氏・蔵人の持つ技術の全てを用いて
蔵元がある信州の風土を表現しています。

バナナや白桃のような完熟した果実的香りが上品に広がり
あっさりとした甘みと綺麗な旨み、酸味がバランスを取り
ふくらみのある信州の酒に仕上がりました。

日本酒度：不詳
酸度：不詳
アルコール度：１５％
容量：７２０ml 【一回火入れ】
産地：［長野県］諏訪市
原材料名：米、米こうじ

蔵元の宮坂醸造さんは長野県諏訪市にて寛文2年（１６６２）の創業。諏訪市内の「諏訪蔵」と八ヶ岳山麓の「富士見蔵」の２蔵で醸造しています。なお、この「富士見蔵」は日本で最も高地（標高９６０ｍ）にあり、山々から湧き出る清冽な水で仕込みます。また、協会7号酵母を生んだ蔵として有名です。
信州産の美山錦を厳選し、ハイテクと人の技を融合させて、安定した品質を保っています。安心して飲めるお酒です。

　　【↑左＆下↓】諏訪市内の「諏訪蔵」と八ヶ岳山麓の「富士見蔵」【右↑】

　　

摂氏２８度。杉板で囲まれた麹室（こうじむろ）の中で、蔵人たちは『切り返し』と呼ばれる作業を行います。蒸し米の山を崩して丹念に揉みほぐして温度ムラを無くし、麹菌がまんべんなく育つようにするのです。昔から

一麹、二モト(酉元)、三造り

と伝えられているように、酒造りで一番大切な仕事がこの麹造りなのです。

「真澄」では精米・洗米・浸漬・蒸米などあまり微生物が関与して欲しくない工程は機械化し、麹造り・酒母・モロミの醗酵など微生物が係わっている工程では、熟練した製造スタッフによる「高度な手作業」を重んじています。